■２０２２年３月１日（火）リニューアルオープン

　東京・神奈川を中心にレストランや美術館などを展開するうかい＜７６２１＞（ＪＱ）の割烹料理「銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ」は、肉割烹料理「銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ　肉匠」として２０２２年３月１日（火）にリニューアルオープンする

　銀座・六本木に２店舗を構える「ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ」は、季節の山海の恵みを使ったできたての料理とカウンター越しの臨場感を楽しめる割烹料理店。料理人の調理風景には躍動感があり、さながら劇場のようと称されてきた。３月１日から銀座にある「銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ」をリニューアルする。

　料理を手掛けるのは、鉄板料理「銀座うかい亭」の料理長でうかいの統括マエストロ※を務める半野雄大。「うかい亭」で培った肉の知見をいかした料理を、「ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ」に息づくライブ感はそのままにご提供する。

　メニューは、ランチ・ディナー共に季節ごとに変わる１コースのみ。ランチ・ディナー共に３部制に変わる。小さいカウンターは一足先に来店した際のウェイティングバーとして、食事後の余韻に浸る歓談の席として利用できるようにする。季節の魚介や野菜などの旬を感じる食材も取り入れた、お肉のおいしさを楽しめる肉割烹料理を五感で楽しめる。

【マエストロとは・・・】＝「うかい亭」における鉄板料理のスペシャリストの称号。うかい料理の追求とおもてなしの心を実施している料理人から、その技術と心を伝えていく強い志を持った料理人に対して与えられる。海外を含め８店舗ある「うかい亭」において、約１００名強の料理人のなかで６名がこの称号を取得している。（２０２２年２月現在）

■「銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ　肉匠」概要

・名称：銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ　肉匠
・業態：肉割烹料理
・リニューアルオープン日：２０２２年３月１日（火）
・住所：東京都中央区銀座　８－９－１５　ジュエルボックス銀座　地下　１　階
・電話番号：０３－５５６８－１５１５
・営業時間：ランチ　１２：００～１５：００（１３：００Ｌ．Ｏ．）　／　ディナー　１７：３０～２２：００（２０：００Ｌ．Ｏ．）
・定休日：日曜日・月曜日
・価格：ランチコース　１３，２００円　（税込・別途サービス料１０％）／ディナーコース　３３，０００円　（税込・別途サービス料１０％　）

■料理監修・半野雄大のプロフィール

半野雄大（はんの・ゆうだい）

　１９７１年生まれ、茨城県出身。「銀座うかい亭」の料理長兼マエストロを牽引する統括マエストロとして日々鉄板料理の調理技術の向上とおもてなしの心の伝承に努めている。「銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ　肉匠」では料理監修を手掛け、「銀座うかい亭」と「銀座　ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ　肉匠」で肉のおいしさを存分に楽しんでいただける店舗作りと人材育成に取り組んでいく。
（情報提供：日本インタビュ新聞社・株式投資情報編集部）