■「石垣島ユーグレナ」を使用

　ユーグレナ＜２９３１＞（東証プライム）と、幸楽苑ホールディングス＜７５５４＞（東証プライム）は、ユーグレナ社コーポレートシェフ　鳥羽周作氏監修の「ビーガン餃子」を２０２３年１月１８日（水）から発売すると発表。

■「ビーガン餃子」について

　幸楽苑が２０１９年から販売しているベジタブル餃子は、肉を使用しない餃子として当初からビーガンを意識していたが、一部動物系素材を使用しており完全にビーガンと呼称するには至っていなかった。

　そこで、鳥羽周作シェフ監修のもと、動物系素材を使用せずとも、餃子のうまみが出るような素材と味のバランスを見出し、ユーグレナ社の「石垣島ユーグレナ」を使用した栄養豊富でかつ野菜素材のみで動物系素材を一切使用しない完全なビーガン餃子が完成した。

　具材は、５９種類もの豊富な栄養素を含む「石垣島ユーグレナ」や、大豆由来のタンパク質をメインに７種類の野菜（キャベツ、椎茸、玉ネギ、長ネギ、筍、ニラ、大葉）を使用している。ほうれん草の粉末を練り込んだ緑色の皮は、生地をこねる温度と時間を季節により調整し、水分量にこだわりモチモチでパリパリな食感に仕上げている。

・商品名：ビーガン餃子
・販売期間：２０２３年１月１８日（水）～
・価格：２８０円（税込）
・対象店舗：４０３店舗

■「ビーガン餃子」におけるビーガンとは

　食生活において肉や魚を食べない方を一般的にベジタリアン（菜食主義者）と呼ぶが、「ビーガン餃子」におけるビーガンの意味として、肉や魚を食べず、卵や乳製品といった動物由来の食材も口にせず、さらに調理に使用する油や生活用品も含め動物由来の物を使わない「完全菜食主義者」の方を指した言葉である。

■ユーグレナ　コーポレートシェフ　鳥羽周作氏
ｓｉｏ株式会社　／　シズる株式会社　代表取締役
Ｊリーグの練習生、小学校の教員を経て、３１歳で料理の世界へ。２０１８年「ｓｉｏ」をオープン。同店はミシュランガイド東京２０２０から４年連続一つ星を獲得。現在、「ｓｉｏ」「Ｈｏｔｅｌ’ｓ」「ｏ／ｓｉｏ」「ｏ／ｓｉｏ　ＦＵＫＵＯＫＡ」「パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と８店舗を展開。
書籍／ＹｏｕＴｕｂｅ／ＳＮＳなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。
２０２１年６月からユーグレナのコーポレートシェフに就任。
（情報提供：日本インタビュ新聞社・株式投資情報編集部）